Очень вкусный рассольник по-кубански из свиных потрохов (почки и сердце) с фасолью, небольшим количеством томата и оригинальной заправкой из растёртого сала с чесноком.
Сначала подготовьте потроха. Почки разрежьте пополам, залейте водой и доведите до кипения. Через 2 минуты слейте воду, промойте почки и залейте свежей водой. Во второй раз добавьте к почкам сердце. Снова слейте воду, промойте почки и сердце. Теперь их можно варить. Рекомендуется варить почки и сердце отдельно, так как бульон из них не используется. Залейте свежей водой и варите до готовности на небольшом огне (1,5 часа). Можно добавить лавровый лист и перец горошком. Заранее замочите фасоль. Замоченную фасоль залейте 3 л воды. Доведите до кипения и варите почти до готовности. Рассольник будет готовиться на фасолевом бульоне.
Очистите и нарежьте картофель кубиками. Добавьте его к фасоли.
На сковороде на сливочном масле обжарьте лук. Добавьте нарезанные кусочками огурцы. Через 5 минут влейте половник бульона и тушите огурцы 10 минут.
Добавьте к огурцам томатную пасту или соус (или протёртые помидоры). Тушите всё вместе ещё 5 минут.
Мелко нарежьте сало-шпик и чеснок. Разотрите их в ступке или, как минимум, в блендере до пастообразного состояния.
Мелко нарежьте готовые почки и сердце. Добавьте в кастрюлю. Добавьте тушёные овощи и рассол по вкусу. Посолите и доведите до кипения. Варите 2-3 минуты, заправьте растёртым салом с чесноком и посыпьте свежей петрушкой. Обязательно дайте рассольнику настояться 15-20 минут.
1 час (ваши 25 мин )
6 порций
