Піті по-шекінськи

Грудинку, шию або гомілку баранини з кісткою варіть 30–40 хвилин разом із попередньо замоченим горохом. За 20 хвилин до готовності додайте в суп нарізану часником цибулю, спеції, невелику картоплю однакового розміру, аличу, рубане курдючне сало та міцний настій шафрану або томат (помідори).

Представляємо рецепт бульйону з гречаною локшиною, грибами, свининою та капустою.

Бозбаш — це наваристий суп з баранини, популярний на Кавказі. Його відмінні риси — використання нуту та каштанів, які в сучасних рецептах часто замінюють картоплею. Особливість приготування полягає в тому, що попередньо відварену баранину додатково обсмажують, що робить смак м'яса більш насиченим.

Кюфта-шурпа — це турецький суп з м'ясними фрикадельками (кюфта), овочами та нутом. Нут спочатку замочується, потім вариться з баранячою кісткою. У бульйон додається картопля та обсмажені овочі. З яловичини та баранини готуються невеликі фрикадельки, які додаються в суп на завершальному етапі приготування. Східні прянощі та зелень роблять шурпу винятково ароматною.

Гороховий суп з копченостями, рецепт якого пропонується, досить складний у приготуванні, але має чудовий аромат і насичений смак.